Das durchschnittliche Rebenalter beträgt 30 Jahre. Nach Handlese, zweimaliger Sortierung und Entrappung wird in 15 bis 21 Tagen in temperaturgeregelten Edelstahltanks und Holzfässern vinifiziert. Nach der Assemblage kommt der Wein 18 Monate in bis zu 40 % neue Eichenfässer. Es findet eine schonende Filtration, jedoch keine Schönung statt. Unter den Jahrgängen von Talbot ragen die Rotweine von 2010 (94 PP), 1986 (96 PP) und 1982 (95 PP) hervor. Jedoch sind alle Weine aus den bekannt guten Bordeaux-Jahren auch auf Talbot sehr gut herausgekommen (z. B. 2014, 2012, 2005, 2000, 1996, 1990, 1986).

Der Zweitwein von Château Talbot heißt Connétable de Talbot und stammt von jüngeren Reben verschiedener Lagen. Aus den Rebsorten Sauvignon Blanc (84 %) und Sémillon (16 %) wird ein Weißwein mit dem Namen Caillou Blanc du Château Talbot erzeugt.